Extasiados com a vinda ao Brasil do “hiper-maravilhoso-fantástico” chef espanhol Ferran Adria, do El bulli, os críticos gastrônomicos decretaram: “Adriá é o maior gênio da cozinha mundial”. Tal título, carregado de exagero, me remete aos meus tempos de publicitário, ou marketeiro, como queiram.

Como ex-publicitário, sei muito bem que as coisas viram modismos por uma enorme necessidade comercial que vão muito além do entendimento racional daquilo que estamos consumindo; em uma sociedade que necessita de estar atenta ao que se passa no mundo, consumimos qualquer coisa, mesmo aquilo que nem temos a menor idéia do que seja. Consumimos por consumir; consumimos porque é “in”.

No mundo da culinária não é diferente. As pessoas comem aquilo que a mídia diz que esta na moda e pronto. Voltemos ao Adriá. Não duvido de sua capacidade criativa e nem tampouco de sua engenhosidade; questiono apenas, que suas criações culinárias, em formato de espumas, sejam suficiente para que ele (Adriá) se torne um gênio da culinária. Gênio foi aquele que o fez gênio.

Minha concepção de gastronomia percorre ao mundo maravilhoso dos sentidos, onde as sensações do aroma, sabor, textura e paladar, não entendem que espumas flavorizadas sejam o sétimo céu, assim como não os são os alimentso liofilizados servidos aos astronautas. Quem duvidar, que pergunte a opinião deles(astronautas).

O que eu sei, é que assim como desfiles de moda, onde manecas vestem aquilo que ninguém vê na rua, a gastronomia molecular não passa de modismo; modismo que atende as necessidade do mercado consumidor, que atende as necessidade da mídia e que por sua vez atendem as necessidades do mercado profissional, entupidas de chefs-espumas.

Não sou contra inovações; a culinária esta cada vez mais aberta a nova sensações e descobertas. O que não aceito, é que em nome da moda, ou da “tendência”, aberrações passem a serem vistas como genialidades. Como estudioso e profissional da maravilhosa e eterna culinária japonesa, não me venham dizer que temaki de doce de leite ou nigiri de carne seca, são comidas”fusion”. São aberrações e que como tal devem ser colocadas em seu devido lugar: no lixo.

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