Inovação e aberração
Extasiados com a vinda ao Brasil do “hiper-maravilhoso-fantástico” chef espanhol Ferran Adria, do El bulli, os crÃticos gastrônomicos decretaram: “Adriá é o maior gênio da cozinha mundial”. Tal tÃtulo, carregado de exagero, me remete aos meus tempos de publicitário, ou marketeiro, como queiram.
Como ex-publicitário, sei muito bem que as coisas viram modismos por uma enorme necessidade comercial que vão muito além do entendimento racional daquilo que estamos consumindo; em uma sociedade que necessita de estar atenta ao que se passa no mundo, consumimos qualquer coisa, mesmo aquilo que nem temos a menor idéia do que seja. Consumimos por consumir; consumimos porque é “in”.
No mundo da culinária não é diferente. As pessoas comem aquilo que a mÃdia diz que esta na moda e pronto. Voltemos ao Adriá. Não duvido de sua capacidade criativa e nem tampouco de sua engenhosidade; questiono apenas, que suas criações culinárias, em formato de espumas, sejam suficiente para que ele (Adriá) se torne um gênio da culinária. Gênio foi aquele que o fez gênio.
Minha concepção de gastronomia percorre ao mundo maravilhoso dos sentidos, onde as sensações do aroma, sabor, textura e paladar, não entendem que espumas flavorizadas sejam o sétimo céu, assim como não os são os alimentso liofilizados servidos aos astronautas. Quem duvidar, que pergunte a opinião deles(astronautas).
O que eu sei, é que assim como desfiles de moda, onde manecas vestem aquilo que ninguém vê na rua, a gastronomia molecular não passa de modismo; modismo que atende as necessidade do mercado consumidor, que atende as necessidade da mÃdia e que por sua vez atendem as necessidades do mercado profissional, entupidas de chefs-espumas.
Não sou contra inovações; a culinária esta cada vez mais aberta a nova sensações e descobertas. O que não aceito, é que em nome da moda, ou da “tendência”, aberrações passem a serem vistas como genialidades. Como estudioso e profissional da maravilhosa e eterna culinária japonesa, não me venham dizer que temaki de doce de leite ou nigiri de carne seca, são comidas”fusion”. São aberrações e que como tal devem ser colocadas em seu devido lugar: no lixo.
Nota: os textos publicados não necessariamente representam a opinião dos administradores do site.
8 Comentários
Outros links para este artigo
-
Inovação e aberração | Adoro Japão! — 12 de junho de 2009 à s 3:26
-
Blog do Cozinha Japonesa » Blog do Sushiman, profissional especializado em tradicionais pratos da culinária japonesa: o sushi e o sashimi — 21 de dezembro de 2008 à s 10:30
Feed RSS dos comentários deste post | TrackBack URI
Nos sites da rede 
RSS:
Por Daniel Levenberg, 13 de abril de 2009 Ã s 10:19
Olá aldo! Eu também sou sushiman, e vejo esses absurdos que em relação ao sushi acontecem principalmente no brasil. Não se trata de innovar e sim com certos critérios q respeitem essa culinária tão preciada no mundo todo. Na Argentina fazem um sushi de morango com chantilly, acredite! E concordo plenamente com vc em relação as excentricidades e experiências de laboratório, não culinárias, do “gênio” ferrán adriá e o seu irmão. Mais garanto q tudo isso não ficará na lembrança de muitos. Passa, como tudo o que é só moda. Abraço: daniel
Por Adrina, 24 de março de 2009 às 10:42
Você é um dos poucos que tem coragem de dizer isso. Desde quando espuma é comida? Depois de uma refeição cheia dessas doideiras, aposto que o pessoal pára no Habib’s e pede uma caixa de esfirra para matar a fome!
Por Marcello - Associação dos adeptos da Culinária Japonesa, 20 de janeiro de 2009 às 11:12
Concordo que temos que manter a tradição mas não temos controle destes novos experimentos que surgem a cada dia. Já cheguei a ver Sushi com “doritos”. O que temos que fazer é cada vêz mais promover e manter a tradição da culinária japonesa e o público fazer a opção entre a tradição e a inovação.
Marcello - AACJ
Por Guilherme, 8 de janeiro de 2009 Ã s 8:57
Cara… Temaki de doce de leite! De onde vc tirou isso??? hahahahaha
Por Silmara, 23 de dezembro de 2008 Ã s 6:44
Aldo,
Concordo com você em vários pontos.
Creio que a culinária japonesa seja tradicionalissima. Imagine uma espuma de wasabi…gelatina de shoyo….sagu de pepino…absurdo…
beijos
Por Silmara, 23 de dezembro de 2008 Ã s 6:41
Aldo,
Concordo com você e vários pontos.
Você é uma pessoa tradicional e fechada a inovações. Creio que a culinária japonesa seja neste perfil. Nenhum Chef tradicional aceita inovações em sua cozinha a não ser que seja dele mesmo !!!
beijos