Jun Sakamoto, o sushiman mais famoso do Brasil, participou do programa Altas Horas na madrugada deste sábado (13) para domingo.

Respondendo às perguntas do apresentador Serginho Groisman, o sushiman revelou alguns segredos de sua arte para preparar sushi e sashimi.

Sobre a conservação do peixe cru para sushi e sashimi

Segundo Jun, a principal dica é clássica: o peixe cru para sushi e sashimi não pode ter um cheiro forte. Por outro lado, também não se deve comê-lo logo em seguida à pesca, pois a carne está estressada. Com um processo correto de preservação ao longo da cadeia produtiva, o peixe cru pode ser mantido em condições adequadas para sushi e sashimi por até algumas semanas. O sushiman lamentou o fato do Brasil não possuir a infra-estrutura adequada, apesar do seu imenso potencial litorâneo.

A temperatura do arroz para sushi

Outra revelação do sushiman: ele utiliza um arroz para sushi ligeiramente mais quente que o ritual tradicional da culinária japonesa. Sua referência é a temperatura do corpo, enquanto o peixe deve estar ligeiramente gelado. O motivo: o arroz um pouco mais quente, ao ser degustado entra em contato com o calor e umidade da boca, e dissolve-se harmoniosamente, dando um toque singular à textura de seu sushi.

Confira o vídeo da entrevista:

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6 Comentários

• Por eliuson souza de araujo, 29 de julho de 2010 às 22:44 posso afirma que ele é muito bom, tamb. sou sushiman. gostaria muito de poder montar um prato p/ ele.

• Por Silvia Matheus, 18 de junho de 2010 às 16:17 Jun Sakamoto é admirável.

• Por Fabrício Yutaka Fujikawa, 21 de janeiro de 2010 às 20:49 Caro Giorgio, Até o momento, não temos conhecimento de cursos ministrados por Jun Sakamoto. Já soubemos de sessões especiais de degustação, mas não de cursos. Se soubermos de algo, avisaremos. Abraços!

• Por Giorgio, 21 de janeiro de 2010 às 16:02 Gostaria de informações sobre cursos ministrados por Jun Sakamoto para sushimans. Se existem estes cursos.

• Por Daniela, 11 de dezembro de 2009 às 9:46 Eu e meu marido fomos dia 03/12 e a comida estava excelente, mas o que mais me deixou triste foi o atendimento. Os manobristas insistem em estacionar os carros em cima da calçada atrapalhando a passagem dos pedestres. Ponto negativo para um dos melhores restaurantes de São Paulo.

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1. Jun Sakamoto revela alguns segredos de seu sushi | Adoro Japão! — 14 de junho de 2009 às 19:10

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